Košer certifikat je službeni dokument koji izdaju ovlaštene rabinske košer agencije kako bi se potvrdilo da su sirovine, gotovi proizvodi i proizvodni postupci u potpunosti u skladu sa kašrutom, tradicionalnim jevrejskim propisima o ishrani. Hebrejska riječ "košer" znači prikladan, prihvatljiv ili pogodan za konzumaciju. Mnogi ljudi pogrešno shvaćaju certifikaciju kao samo vjersko odobrenje; u stvari, pokriva potpuno-upravljanje lancem uključujući provjeru sastojaka, odvajanje proizvodnje, čišćenje opreme,-prevenciju unakrsne kontaminacije i sljedivost lanca snabdijevanja.
Osnovna pravila kašruta definišu dozvoljene sirovine i granice prerade. Određene životinje kao što su svinjetina i školjke su zabranjene. Komponente mesa i mlečnih proizvoda moraju biti strogo izolovane tokom proizvodnje, skladištenja i logistike. Svi aditivi, pomoćna sredstva za obradu i pomoćni materijali trebaju provjeru. Proizvodna oprema koja se koristi za ne-košer artikle zahtijeva ritualno čišćenje (kaširanje) prije proizvodnje košer proizvoda.
Da bi dobile validnu dokumentaciju, fabrike moraju dostaviti potpune liste sastojaka i proći-revizije na licu mjesta od strane rabinskih inspektora (Mashgiach). Redovne nenajavljene inspekcije se nastavljaju nakon certifikacije. Nakon odobrenja, preduzeća dobijaju formalni košer sertifikat i dozvoljeno im je da štampaju odgovarajući hešer simbol na ambalaži. Sertifikati obično označavaju opseg proizvoda, klasifikaciju (Pareve / Mliječni proizvodi / Meso), datum isteka i uslove nadzora.
Danas, košer certifikacija evoluira izvan vjerskih zahtjeva u široko priznato globalno mjerilo kvaliteta. Veliki dio kupaca košer proizvoda su ne-potrošači Jevreja, koji cijene stroge higijenske standarde, transparentnu kontrolu sastojaka i standardizirani nadzor proizvodnje. Za izvoznike koji ciljaju na SAD, Kanadu, Izrael, zapadnu Evropu i Okeaniju, posjedovanje košer certifikata uvelike povećava konkurentnost i omogućava saradnju sa glavnim lancima supermarketa, distributerima hrane i proizvođačima kozmetike.
Ne uživaju sve košer agencije jednako svjetsko priznanje. Međunarodni kupci često provjeravaju kredibilitet organizacija koje izdaju prije narudžbi. Preduzeća treba da održavaju validnost sertifikata kroz godišnju obnovu i da odmah obaveste revizore kada se formule, dobavljači ili proizvodni procesi promene.
