Kukuruzni sirup sa visokim sadržajem maltoze(HMCS) i visoko fruktozni kukuruzni sirup (HFCS) su dva glavna zaslađivača na bazi kukuruza{0}}koja se široko primjenjuju u globalnoj industriji hrane, pića i kozmetičke industrije. Iako su oba rafinirana iz kukuruznog škroba enzimskom hidrolizom, oni se uvelike razlikuju po sastavu jezgre, funkcionalnim svojstvima, scenarijima primjene i stabilnosti proizvoda, što određuje njihovu jedinstvenu tržišnu poziciju u komercijalnoj proizvodnji.
Najosnovnija razlika leži u sastavu šećera. U HMCS-u dominira maltoza sa nultim sadržajem fruktoze, blaga i čista slatkoća. Njegov sadržaj maltoze kreće se od 50% do 70%, dopunjen malom količinom glukoze i oligosaharida. Nasuprot tome, HFCS je mješoviti sistem šećera koji se sastoji od slobodne fruktoze i glukoze, sa uobičajenim modelima uključujući F42 i F55 koji sadrže 42% odnosno 55% fruktoze. Veći sadržaj fruktoze daje HFCS jačom slatkoćom, čak i premašujući slatkoću obične saharoze.
Funkcionalna stabilnost je još jedna ključna razlika za industrijsku selekciju. HMCS se može pohvaliti niskom higroskopnošću i odličnim anti-performansama protiv kristalizacije. Može efikasno inhibirati Maillardovo smeđe boje pod visokim-obradom, stabilizirati teksturu proizvoda i spriječiti starenje hrane i taloženje šećera tokom dugotrajnog-čuvanja. To ga čini idealnim za pečenje, proizvodnju slatkiša i smrznute hrane. Međutim, HFCS ima visoku higroskopnost i lošu termičku stabilnost, sklon je smeđenju i upijanju vlage. Uglavnom se koristi u pićima na sobnoj temperaturi i tečnim začinima koji ne zahtijevaju -pečenje na visokoj temperaturi.
U smislu primjene i sigurnosnih prednosti, HFCS-bogat fruktozom brzo se metabolizira u jetri, a prekomjerni unos može uzrokovati metaboličko opterećenje, ograničavajući njegovu primjenu u proizvodima-usmjerenim na zdravlje. HMCS bez fruktoze-je blag i ne{4}}iritantan, kompatibilan sa čistim- standardima etikete. Ne samo da može optimizirati okus hrane i rok trajanja, već može poslužiti i kao prirodni ovlaživač za kozmetiku i nutritivni aditiv za dijetetske suplemente, pokrivajući raznovrsnija industrijska područja. Za proizvođače koji teže stabilnom kvalitetu proizvoda i etiketama čiste formule,HMCSje sigurnija i svestranija alternativa HFCS-u.
